Religieuses au chocolat

Et voici ma recette pour Culino Version, le thème du mois de février était la pâte à choux (sucrée), j’ai donc décidé de faire des religieuses au chocolat.
La recette est tirée du livre Petites Douceurs (prix excellence de la cuisine) aux éditions Mango.
Pour réaliser 5 religieuses il vous faut:
– 50 gr de beurre mou
– 1 pincée de sel
– 100 gr de farine
– 3 oeufs moyens
– 30 gr de sucre
Pour la garniture il vous faut:
– 15 0gr de chocolat noir
– 40 cL de lait
– 50 gr de Maïzena
– 70 gr de sucre semoule
– 4 jaunes d’oeufs
Pour le glaçage (facultatif) il vous faut:
– 75 gr de chocolat noir
– 5 cL de lait
– chantilly pour le décor
Commencez par préparer les choux, pour cela mettez le four à préchauffer à 180°C (thermostat 6).
Dans une casserole mélangez 10cL d’eau avec le beurre coupé en petits morceaux et le sel. Faîtes chauffer à feu vif et portez à ébullition. N’hésitez pas à remuer un peu le mélange et lorsque le beurre est complètement fondu, retirer du feu. 
Versez la farine en une fois sur la préparation et mélanger énergiquement avec une spatule. 
Remettre la casserole à chauffer à feu moyen. Continuez de remuer la pâte jusqu’à ce qu’elle se détache des parois de la casserole. 
Retirer définitivement la casserole du feu et laissez refroidir 5 à 10 minutes.
Incorporez les oeufs un par un en mélangeant continuellement au fouet afin d’aérer la pâte. 
Rajoutez le sucre et mélangez encore.
Préparez une plaque à pâtisserie ou une plaque couverte de papier sulfurisée. Déposez à l’aide d’une poche à douille ou de deux cuillers des boules de pâtes de deux tailles différentes. Bien les espacer.
Enfournez et laissez cuire 25 minutes environs, les choux doivent être bien dorés.
Les laisser refroidir avant de les garnir.
Pendant que les choux cuisent vous pouvez préparer la garniture.
Mettez le chocolat à  fondre dans une casserole avec le lait. 
Pendant ce temps, mettez dans un saladier la Maïzena et le sucre. Ajoutez les jaunes d’oeufs et bien mélanger. 
Versez ensuite le lait chocolaté sur la préparation et bien mélanger au fouet. Mettez la préparation sur le feu (tout en surveillant) pour laisser épaissir la crème. Une fois la pâte suffisamment épaissie retirez-la du feu et laissez-la refroidir.
Garnissez les choux avec la crème au chocolat à l’aide d’une poche à douille ou d’une seringue.
Pour le glaçage, faites fondre à la casserole le chocolat noir et le lait pour obtenir un mélange bien brillant. 
Déposez-en sur les plus gros choux pour les coller aux plus petits et utilisez le reste pour décorer les religieuses. Vous pouvez rajouter des touches de chantilly si vous le souhaitez.
Personnellement, je n’ai pas utilisé le glaçage de la recette, j’ai voulu innover avec un glaçage au chocolat blanc (dans lequel j’ai rajouté du colorant bleu), j’ai voulu le faire sans recette et ça a légèrement raté ou alors c’est juste que mon chocolat n’a pas très bon goût ^^.
Du coup comme il me restait un peu de crème au chocolat pour la garniture, je m’en suis servit pour décorer les religieuses qui ont eu la chance de ne pas se retrouver en mode Strumphette =). Plus quelques vermicelles colorés est le tour était joué.
J’aurais du lui rajouter un bonnet blanc, des cheveux blond et une petite frimousse ^^.

Moelleux au chocolat noir

Voici une petite recette tirée du livre de cuisine Moelleux et Madeleines « Sucrés et Salés », aux éditions France Loisirs. Par contre je n’avais pas de chocolat noir à 70% de cacao, j’ai donc pris le chocolat noir que j’utilise habituellement pour faire la cuisine et dont j’ai toujours des tablettes d’avance au frigo =).
Le nombre de moelleux dépend de la taille des moules, j’ai pris les plus grands moules à cupcakes que j’ai et j’ai pu faire une dizaine de moelleux.
– 140 gr de chocolat noir à 70% de cacao
– 4 oeufs
– 100 gr de beurre
– 50 gr de poudre d’amandes
– 20 gr de farine
– 75 gr de sucre en poudre
– 1 pincée de sel
– 1 càs de sucre glace pour la déco
Pour commencer, faites fondre le chocolat avec le beurre (au bain-marie ou au micro-onde).
Pendant ce temps, fouettez les oeufs avec le sucre en poudre et le sel jusqu’à ce que le mélange soit blanchâtre. 
Mélangez le chocolat et le beurre fondus pour obtenir un préparation bien lisse, puis incorporez-la au mélange oeuf-sucre. 
Ajoutez ensuite à la préparation la farine et la poudre d’amandes. Réservez au réfrigérateur pendant environ trente minutes.
Faites préchauffer le four à 200° C (thermostat 6-7). Beurrez les moules si besoin est, puis les remplir au deux tiers avec la préparation.
Enfournez pendant 8 minutes, voir un peu plus selon la puissance de votre four, pour vérifier la cuisson n’hésitez pas à piquer les moelleux avec le pointe d’un couteau (ou avec un pic), si la pointe de couteau ressort sèche c’est que les moelleux sont cuits.
Laissez les moelleux refroidir quelques minutes, puis les saupoudrer de sucre glace.
Y’a plus qu’à dévorer ces petites douceurs ^^.