Macarons au citron vert

L’autre jour, petite discussion autour de la cuisine avec ma meilleure amie, CC, de fil en aiguille la discussion arrive aux macarons. Je lui parle de mes macarons « Ronrons » et là, elle m’annonce qu’elle fait des macarons parisiens régulièrement. Très étonnée et impressionnée (plusieurs échecs pour ma part qui m’avait fait renoncer à en faire) je lui demande où elle a trouvé la recette. Il s’est avéré en fait que la recette venait d’un livre sur lequel on avait toutes les deux craquer: Petites Douceurs aux éditions Mango. Il m’a fallu quelques secondes après notre discussion pour me saisir du livre et le feuilleter… C’est vrai qu’il y a plein de recette de macarons dans ce livre…

J’opte pour une recette de macarons au citron vert. Et je me suis lancée dans la préparation la tête pleine des conseils donnés par CC.

Bon par contre j’avais fais plein de jolies photos pour illustrer la recette, mais à cause d’une mauvais manip’ j’ai tout supprimé -_-‘

J’ai refait une photo du résultat final, mais toutes les autres sont perdues à jamais sniffffffff 

Ayant un petit four, j’ai préféré diviser les quantités par deux (sauf pour la garniture, je n’ai pas le matériel pour doser de si petite quantité =S ) Mais au final il me reste assez peu de crème au citron, et je crois que je vais la manger à la cuiller tellement elle est délicieuse…

Pour environ 6 macarons il vous faut:

– 60 gr de sucre glace
– 40 gr de poudre d’amandes
– 1 blanc d’oeuf
– 30 gr de sucre semoule
– du colorant alimentaire (pour les quantités tout dépend de votre colorant, une pointe pour du colorant en poudre, une dizaine de gouttes pour les colorants liquides de supermarché)

Pour la garniture au citron il faut:

– 10 gr de Maïzena
– 10 cL de jus de citron vert (il faut environ 4 citrons verts donc, j’en avais pris que trois parce que je savais pas qu’elle quantité de jus donnait un citron vert…)
– 1 oeuf
– 50 gr de sucre semoule

Pour commencer, préparez la pâte à macaron.

Mixez finement le sucre glace et la poudre d’amandes. Il faut ensuite tamisez le mélange pour retirer les plus gros grains d’amandes (n’ayant qu’un mini-chinois, dans lequel je ne pouvais pas mettre plus d’une càs de poudre, j’ai sauté cette étape pour ne pas perdre une heure…).

Montez les blancs en neige ferme avec une petite pincée de sel. Ajoutez le colorant, le sucre semoule et continuer à fouetter (rajoutez un peu de colorant si vous ne trouvez pas la couleur assez intense). Continuez à fouetter jusqu’à ce que la préparation (appelée meringue) soit bien brillante.

A l’aide d’une maryse (spatule), incorporez le mélange poudre d’amandes/sucre glace aux blancs d’oeufs très délicatement pour ne pas casser les oeufs. Mélangez jusqu’à ce que la préparation soit homogène, lisse et brillante.

Verser la pâte dans une poche à douille ou une seringue et formez des petits tas sur une plaque couverte de papier sulfurisé ou sur une plaque à pâtisserie en les espaçant de quelques centimètre. Laissez les croûter à température ambiante pendant 1 heure.

=>Petite astuce d’une amie de Culino Versions: si vous utiliser une poche à douille, caler votre poche dans un grand verre, un vase etc… en retournant le haut de la poche par dessus les parois du récipient. Ainsi vous pourrez remplir facilement (et sans en mettre partout) votre poche.

Préchauffez le four (avec l’option chaleur tournante si votre four en est capable ^^) à 150°C (thermostat 5). Enfournez les macarons et laissez-les cuire environ 12 minutes.

Laissez un peu refroidir les macarons avant de les décoller délicatement et de les poser sur une grille à pâtisserie. Dès qu’ils seront bien refroidis vous pourrez les garnir de crème et les déguster.

Pendant que les macarons croûtent, vous pouvez préparer la garniture. Pour cela il faut délayer la Maïzena avec le jus de citron vert. Ajoutez ensuite l’oeuf préalablement battu et le sucre. Fouettez vigoureusement.

Versez la préparation dans une casserole et faites chauffer à feu doux pendant 5 à 10 minutes en remuant bien. Il faut que la crème épaississe. Laissez-la ensuite refroidir à température ambiante. Vous pourrez ainsi vous en servir pour garnir les coques de macarons.

=>Petit conseil de CC: attendre le lendemain pour les dévorer =)

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Brochette de Tortilla de patatas au jambon cru

J’ai réalisé une petite tortilla de patatas inspirée d’une recette du chef Jean-François Piège, tirée de l’émission Top Chef, revue et adaptée à mes envies, vous trouverez la recette originale en cliquant ici. La Tortilla est une spécialité espagnole, c’est une omelette à base de pomme de terre, souvent agrémentée d’oignon. Cependant, Jean-François Piège a a opté pour la pomme de terre sous forme de chips. Une astuce que je connaissais déjà et qui permet de gagner du temps sur la préparation.
Pour 1 personne il vous faut donc:
– 30 gr de chips
– 1 oeuf
– le quart d’un petit oignon
– 1 pointe de couteau de graines de coriandre moulues
– 1 petite pointe de couteau de piment de Cayenne en poudre
–  poivre
– jambon cru en tranche épaisse
Commencez par écraser les chips, ma petite astuce utiliser le presse purée. Les verser dans un saladier.
Battre l’oeuf dans un bol avec un tour de moulin de poivre, la coriandre et le piment. Versez la préparation sur les chips et bien mélanger pour enduire les chips d’oeuf. Découpez en toutes petites lamelles une tranche de jambon cru (mes tranches faisaient un carré de 10 cm de côté), ajoutez les lamelles à la préparation et bien mélanger.
Faire revenir dans un petit peu d’huile l’oignon finement émincé. Dès que l’oignon est bien doré, rajoutez-le dans le reste de la préparation et mélanger encore.
Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle, puis faites cuire la tortilla environ trois minutes d’un côté puis une minute de l’autre environ.
Dès que la tortilla est bien dorée de chaque côté retirez-la du feu. Et laissez-là légèrement refroidir. Pendant ce temps, découpez des carrés dans les tranches de jambon cru. Découpez ensuite des cubes dans la tortilla et assemblez le tout sur des pics à brochette (ou des cure-dents, c’est moins glamour mais quand on a que ça, on fait avec ^^).
Cette recette peut-être servie en apéritif ou en entrée (dans ce cas-là accompagnez-là d’une petite salade ou d’un petit velouté froid de légumes verts).

Macarons aux amandes -Mes petits Ronrons ^^-

Une recette que j’adore, issue du livre Petites Gourmandises de Noel, aux éditions Tana. Une recette de macarons toute simple, pour des biscuits délicieux que j’appelle Ronrons (histoire de faire une différence avec les macarons parisiens).

Pour une douzaine de Ronrons, il vous faut:

– 1 oeuf
– 125 gr de poudre d’amandes
– 125 gr de sucre en poudre
Dans la recette il est conseillé de remixer la poudre d’amandes, personnellement je ne le fais jamais et le résultat a toujours été très bon et agréable en bouche.
Battez dans un bol l’oeuf et le sucre glace jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux. Ajoutez la poudre d’amandes et mélanger vivement (très vivement même).

Déposez des petits tas de pâte sur une plaque à four couverte de papier sulfurisé (ou une plaque à pâtisserie) préalablement chemisée. Laissez croûter environ 1 heure à température ambiante.
Préchauffez le four à 150°C (thermostat 5).

Laissez cuire les Ronrons environ 10 minutes.

Déposez-les sur une grille à gâteau après la cuisson pour qu’ils refroidissent correctement.

Mousse de foie de volaille

Bonjour à tous, j’ai été contacté il y a quelques semaines par Un tour en cuisine pour participé à leurs tours. Le principe est simple, pour les tours classiques, il faut être 20 participants et après tirage au sort, les blogueurs (ah oui j’ai oublié de préciser qu’il fallait un blog de cuisine pour participer^^)  se voient attribuer un blog parmi les 19 autres participants et dans lequel ils doivent choisir une recette et la réaliser en deux semaines pour les tours rapides, quatre pour les tours classiques.

Pour ma première participation j’ai préféré choisir un tour de quatre semaines et le tirage au sort m’a attribué le blog Aux Milles Délices et mon blog a été attribué à L’Antre des Gourmets, j’ai hâte découvrir quelle recette elle a choisi ^^.

Pour ma part, je me suis lancée dans la réalisation d’une mousse de foie de volaille, dont vous trouverez la recette originale ici.

Comme c’était la première fois que je faisais de la mousse de foie et surtout parce que j’allais être la seule à en manger je n’ai fait que la moitié de la recette. Il faut donc:

– 125 gr de foie de volaille
– 50 gr de crème fraîche
– 50 gr de beurre
– 200 mL de vin blanc
-sel, poivre
– muscade

Commencez par cuire les foies de volaille préalablement dénervés dans le vin blanc à feu doux. Une fois qu’ils sont bien cuits (d’ailleurs pensez à ouvrir la fenêtre surtout si vous vivez dans un studio lol) laissez-les refroidir sur du papier absorbant.

Mixez le beurre ramolli avec la crème, une pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre. Ajoutez les foies préalablement coupés en petits morceaux. Mixez encore. Goûtez et rajustez l’assaisonnement si il faut. Mettre le mélange dans une terrine et la placer au frigo quelques heures. Une fois la mousse durcie vous pouvez la découper en tranche et pourquoi pas y découper des formes à l’emporte-pièce.
Pour la conservation, je vous conseille de mettre la mousse dans des boites hermétiques que vous rangerez dans la partie la plus froide du frigo.
Et voilà le résultat:

Petit bémol cependant, quand j’ai fait la recette j’avais encore mon ancien frigo, très vieux et qui s’amusait à faire des écarts de température à longueur de journée (parfois jusqu’à 10°C de trop) et du coup la mousse à tournée dès le deuxième jour et j’ai été un petit peu beaucoup malade. Mais je retenterais l’expérience =).

Sablés à l’ancienne

Voici une recette de sablés à l’ancienne tirée du livre Petites Gourmandises de Noël aux éditions Tana. Quoique un peu trop dur à mon goût ces biscuits sont un vrai délice. Petit bémol, il faut que la pâte repose 4h, mais bon comme c’était une envie très pressante j’ai pas attendu et j’ai enfourné de suite =).

Pour environ 80 biscuits il vous faut:

– 250 gr de beurre ramolli
– 250 gr de sucre en poudre
– 2 oeufs
– 1 sachet de sucre vanillé
– 500 gr de farine
Comme j’étais toute seule, je n’ais fait que la moitié de la recette ;).

Pour commencer, mélangez le beurre ramolli avec le sucre en poudre. Ajoutez ensuite les oeufs et le sucre vanillé. Il faut que le mélange soit bien homogène.

Ajoutez ensuite la farine petit à petit jusqu’à obtenir une boule de pâte.

Laissez reposer 4h au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et étalez la pâte au rouleau sur 4 mm d’épaisseur et y découper des formes à l’emporte pièce. Déposez les biscuits sur une plaque à pâtisserie ou sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé.
Laissez cuire environ 10 minutes et laissez refroidir les biscuits sur une grille.

Avant la cuisson vous pouvez éventuellement dorer les biscuits avec du jaune d’oeuf.

Recette on en peut plus simple et très bonne.

Papillote de poulet citron-miel

Suite au thème du mois de janvier de Culino Version (la cuisson vapeur), Pepper du blog Pepper’s Big World avait réalisé une recette qui m’a bien fait envie: une petite papillote de poulet au citron et au miel, dont vous trouverez la recette originale ici.

J’ai donc voulu tenté l’expérience mais comme à mon habitude en faisant les courses j’ai oublié une partie des ingrédients: le piment doux et la coriandre fraîche. Donc pour palier à cette oubli j’ai décidé de mettre du mélange quatre épices (cannelle, gingembre, girofle et muscade), manque de chance j’en ai beaucoup trop mis, donc on sentait pas le miel. Mais une chose est sure je retenterais l’expérience.

Pour une personne il vous faut:

– 190 gr d’aiguillettes de poulet
– le jus et le zeste d’un demi citron et quelques rondelles
– 1 càs de miel
– 1 pincée de quatre épices
– sel, poivre
– huile d’olive

J’ai donc mélangé dans un bol, le jus de citron, le miel, la pincée de quatre épices, le sel et le poivre et j’ai fait mariner le poulet 15 à 20 minutes dans ce mélange.

Pour la papillote j’en ai pris une en silicone que j’ai légèrement huilé. J’ai disposé les aiguillettes de poulet dans la papillote puis j’ai recouvert avec le reste de marinade. J’ai placé les rondelles de citron par dessus puis j’ai fermé la papillote que j’ai mis au micro-onde, pendant 3 min 30 mais je pense que 3 min auraient largement suffit =).

Et pendant que le poulet marinait, j’ai préparé une petite vinaigrette pour assaisonner la mâche qui allait en accompagnement de ce plat. Dans un bol j’ai donc mélangé 1 càc de moutarde, 2 càc de jus de citron et 2 càc de vinaigre de cidre. J’ai ensuite monter la vinaigrette avec 4 càc d’huile d’olive. J’ai rajouté un peu de pignon de pin à la vinaigrette et c’était un véritable délice.

Un grand merci à Pepper qui avec sa recette m’a inspiré de très bonnes idées =). Et n’hésitez pas à aller faire un tour sur son blog en cliquant ici.